種類　白ワイン/辛口　
生産地　マコン ヴィラージュ AOCブルゴｰニュ/フランス
ブドウ品種　シャルドネ100%
容量 750ml

ブルゴーニュ白ワイン ヴィレクレッセ を代表する生産者 「アンドレ ボノーム」

【アンドレ ボノーム】（インポーター資料より）
1956年、現当主オレリアン・パルテの祖父アンドレ・ボノームがドメーヌを設立しました。
当時のマコンやヴィレはカジュアルワインの生産地で、質の良いワインの生産地とは認識されていませんでした。
ボノーム家もドメーヌを設立する前はぶどうをワイン醸造組合(カーヴ・コーペラティブ)に販売して生計を立てていたのです。
アンドレは早くから樽熟成や出荷前の熟成期間を長く取るなど、マコン元来のフルーティーなスタイルに複雑味を持たせ、より高品質な‟コート・ドールのようなワイン“を目指しました。
これは当時では稀でしたが注目を浴び、アンドレ・ボノムのワインは1960年〜70年代には星付レストランから声がかかるようになりました。以来、アンドレ・ボノムは小規模ながら優良なマコン・ヴィレの生産者として知られています。　
　
ドメーヌが所有する畑は13ha。これは現在のボノームのチームで隅々まで目が届き手をかけられる理想的な範囲だそう。今のところこれ以上畑を広げるつもりはオレリアンにはありません。　
収穫は100%手摘みで行っていますがヴィレ・クレッセに現在ある30〜35のドメーヌの中で手摘み収穫を行うのは4軒。100％となると3軒だそうです。　
いかにぶどうの収穫機が進歩しようとも人の目や舌に勝るものはなく、丁寧に手作業で作業を進めることを選択しています。　
　
ボノームの収穫はヴィレの中では遅い方で、これはアンドレの時代から続いている伝統です。　
オレリアンがワインで重要と考えるのはフルーティーさと酸味のバランス。　
多くの生産者が、実の酸が落ちることを恐れて糖度がしっかり上がらない12-12.5度あたりで収穫してしまうことも多い中、　ここでは13-13.5度に上がるまでじっと待ちます。　
酸度と糖度の見極め、収穫タイミングを重要に考えています。　
酸は背骨ではあるけれど、熟した実からくるしっかりした身体、筋肉(糖)がないと、よい熟成は出来ない”　という祖父アンドレの教えを守っているのです。　
また、アンドレ・ボノムではドメーヌ設立以来、植え替えを行っていません。　
樹齢が高ければ高いほどよいぶどうの実をつける”　
これも祖父の教えからくるもので、今のところ植え替えの予定はないそうです。　

【マコン ヴィラージュ ヴィエイユ ヴィーニュ 】
平均年産:4,500本
リューディ名: Vire村のみ(L'Elit,Le Saugey, chailloux, pommerate),畑向き:東向き
土壌:白粘土,標高:230~250m,樹齢:40~60年,剪定:ギュイヨ式剪定法
密植度:8,600本/ha,収量:60hl/ha 手摘収穫,BIO認証有,除梗無
発酵タンク:ステンレスタンク,低温浸漬無,マロ発酵有,発酵期間:4~8週間
発酵温度:18°C,天然酵母,新樽無,熟成期間:10~12ヵ月
瓶詰時フィルター:極軽く,コラージュ(清澄)