Sommelier Due

ブリュット ナチュール 2015/ WOODY FARM & WINERY

5,500円(税込)

購入数
種類　スパークリングワイン/辛口
生産地　かみのやま/山形
ブドウ品種　シャルドネ57% シュナンブラン11% ピノノワール 32%
容量　750ml
表示アルコール度数11.5%未満

（ワイナリー資料より）

５年以上の瓶熟期間を設け、デゴルジュマンから更に１年熟成した後に出荷されるウッディファーム最上級のスパークリング。

6年以上を澱と一緒に熟成したワインです。
スパークリングの醸造は工芸品に近い印象があります。様々な原酒から組み立ててベースワインを造
る所から、どのようにして数年先を予測するのか…結果がわかるまでの時間を考えると途方もない作
業です。設計は当時の醸造責任者のものです。私は最も近くで見ていましたが、6年後の今の香りを
想像だにしませんでした。
このVT特有のセパージュです。一つ見かけない品種があると思いますが、恐らくこの品種が中々いい
仕事をしていると思います。これ以外のBRUT NATUREには感じない要素です。
蜂蜜にパイナップルの甘露な芳香、イーストの印象も控えめに感じます。完熟したフルーツに焦点を
置いた、渾身の設計図に改めて畏敬の念を覚える他ありません。

2015年産のブリュットの醸造はイレギュラーが多かった13〜14VTと違い、標準を定めて行った初のVTです。全て同じ時期に収穫し、全種類を一緒に全房プレスしました。混醸スタイルで果汁を取得し、ステンレスタンクで温度コントロールせずに発酵を行っています。当時の醸造責任者とスティルの状態で抜群に良かった事を記憶しています。自然な清澄の後、瓶内二次発酵へ移ってからは待つこと6年。この間、環境も人間も様々な変化を経験しました。ワインにとっての6年はどんな変化になったのでしょうか。デコルジュマンをすると、ワイン醸造に転身した6年前の自分と話が出来たようで感慨深いものがありました。その後さらに1年休ませ満を持して出荷です。

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ソムリエT ＆ ソムリエK
Ryohei Tsurui & Hajime Kusunose

Sommelier Dueにお越しいただきありがとうございます。
このショップでは、様々な国のワインの中から、「飲んで美味しかった！」「ぜひ皆様におすすめしたい」ワインを販売しております。
ソムリエＴ（左）鶴井 良平 ・・・多くのイタリアンレストランでソムリエ、マネージャーとして勤め、現在は外苑前トラットリア Domenica D'olo （ドメニカドーロ）にてソムリエとして勤務、また飲食店独立準備中でもある。イタリアと日本に熱い偏愛ワインラヴァー。
ソムリエＫ （右）楠瀬 肇 ・・・東京や横浜・鎌倉のホテルやレストランなどで、ソムリエ・バーテンダー職を経験。大手小売業のワイン専門店で研鑽を積んだ後、ワインコンサルタントとして参画。ワインのＰＲや販促、世界各国のワインを媒体とした様々なワイン関連PRイベントをプロデュース（過去に300イベントを実施）。その一方で、ワインの魅力を広げるべく、映像クリエイターやフォトグラファー、ラジオパーソナリティーとしても活動中。

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