Sommelier Due

プティ・マンサン 2018/ WOODY FARM & WINERY

3,850円(税込)

購入数
種類　白ワイン/辛口
生産地　かみのやま/山形
ブドウ品種　プティ・マンサン 100%
容量　750ml
表示アルコール度数13.5%

(ワイナリー資料より）

品種を知らない人でも魅了する壮大なエネルギー、余韻。

Technical data

◆品種構成 プティマンサン100%
◆収穫日 2018年11月5〜6日
◆畑 原口畑(一文字短梢、樹齢4〜5年)
◆アルコール度数 13.6%vol.
◆総酸度 5.7g/L(酒石酸換算)
◆pH 3.40
◆貯蔵 樽88%、ステンレス12%、12ヵ月熟成
◆生産本数 700本
◆クロージャー コルク(DIAM10)
◆瓶詰日 2019年11月14日
◆発売開始日 2020年3月10日

Wine Story

2018年、2回目の収穫となったプティマンサンで初めて白ワインを醸造しました。国内でも生産者の少ない品種故に、収穫時期や醸造方法も模索しながらです。11月に入っても健全に実らせる驚異のポテンシャル、Brix糖度で25を超える高糖度、高い酸度、東北の寒くなる時期からの発酵開始などなど...。今回はまとまった収量となったので、様々な条件で行っています。途中で発酵が緩慢になり、不安になって先輩醸造家に相談したことも。なんとか落ち着いてきたのは年明けて、夏ごろになってからでした。高貴な香り、味わいのボリューム、品種の個性がハッキリと感じられるプティマンサンに驚きと喜びを感じました。何度か樽をラッキングし12ヵ月目を迎える頃、ようやく樽から出した黄金色のワインは、たとえ品種を知らない人でも虜にするような品格があります。

Technical Supplements

11月の初冬を迎える寒い朝に収穫を行いました。通常なら取り除きますが、余りにもいい状態で貴腐化していたので、ロットを分けて収穫を行いました。貴腐化したロットの多くをスティル白に回し、全房で時間を掛けてプレスしました。中々搾汁率が上がらない中、ようやく搾り終えた果汁は既に粘性のあるハチミツの様な印象でした。樽発酵するロット、ステンレス樽ロット、それぞれに違う酵母を接種し、状態をつぶさに観察しました。その後、発酵が止まるもガスは出続ける状態で春になり、発酵再開。状態を見つつ澱引きし、無濾過無清澄で瓶詰めしました。

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ソムリエT ＆ ソムリエK
Ryohei Tsurui & Hajime Kusunose

Sommelier Dueにお越しいただきありがとうございます。
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ソムリエＴ（左）鶴井 良平 ・・・多くのイタリアンレストランでソムリエ、マネージャーとして勤め、現在は外苑前トラットリア Domenica D'olo （ドメニカドーロ）にてソムリエとして勤務、また飲食店独立準備中でもある。イタリアと日本に熱い偏愛ワインラヴァー。
ソムリエＫ （右）楠瀬 肇 ・・・東京や横浜・鎌倉のホテルやレストランなどで、ソムリエ・バーテンダー職を経験。大手小売業のワイン専門店で研鑽を積んだ後、ワインコンサルタントとして参画。ワインのＰＲや販促、世界各国のワインを媒体とした様々なワイン関連PRイベントをプロデュース（過去に300イベントを実施）。その一方で、ワインの魅力を広げるべく、映像クリエイターやフォトグラファー、ラジオパーソナリティーとしても活動中。

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